嘉祥有储量20亿立方米以上的天青石花岗岩矿藏，丰富的石资源，是嘉祥、石材行业发展的基本条件。其产品多以优质花岗岩和天青石为材料，按其用途可分为建筑、器用、工艺石雕三大类。

     建筑雕刻：建筑石雕又称建材石雕，是对寺庙、楼宇、牌坊、碑塔、碑石、墓料等建筑物石构件如门盈、窗框、梁拱、墙石、立柱、柱础、台阶等等进行加工的一种工艺，俗称“晟石”，以“晟”为主，雕晟结合。其特点是使石料经加工后，表面平直度好，接缝紧密，榫合准确。如艺人参加的广州黄花岗烈士陵、北京人民大会堂10根大圆柱及所有石构件、毛泽东纪念堂四周44根大石柱、井冈山纪念塔等石构件的制作和安装，都是雕晟精细、密缝安装，工艺精湛，堪称建筑艺术典范。

     器用雕刻：器用石雕亦称用具石雕，即把石荒料加工成生活或生产器械部件。如石臼、石磨、石碾、石槽、石香炉、石茶具、石桌椅、机床石底座等等。工艺重在实用，但也有雕花镂空及雕刻图案的，具有艺术观赏价值。如清末嘉祥老字号石铺“嘉祥石雕”传人程向成在北京颐和园工艺竞赛中就以雕的青石镂花鼓椅、圆桌作品，夺得“石雕之冠”，轰动了中国工艺界。

     工艺雕刻：工艺石雕俗称“打巧”，即运用工艺美术设计理念雕刻石工艺制品。其中工艺石雕又可分为沉雕、浮雕、圆雕、影雕4种，沉雕（即阴纹雕刻）大多是楹联匾额、摩崖石刻及碑文题刻等。如宋代蔡襄撰书的《万安桥记》碑刻，世称三绝，其中一绝就是沉雕。此外还有江苏盐城新四军纪念馆的《新四军抗日路线图》、出口新加坡的《敦煌飞天》(5000平方米以上)等大型沉雕都是嘉祥工匠用超凡技艺创作的艺术珍品；浮雕，尤以高浮雕层次多、内容繁多、题材丰富、技艺水平高而著称。主要产品如影壁、花窗、及柱础等。代表作品有民国初年南京中山陵园的华表、光华亭的金鱼池等装饰件，泉州开元寺东西塔上的、罗汉、鸟兽、花草等浮雕，南昌八一纪念塔塔座上的大型浮雕等，其雕工精巧，都是嘉祥艺匠的杰作。厦门集美“鳌圆”更被世人称为“石雕博物大观园”“石雕艺术宝库”；圆雕，产品最多，嘉祥作品大至龙柱、石狮子，重逾千吨的《郑成功》《天上圣母）》等塑像，小至果核大小的微型石雕，如个体只有l厘米口含滚动小石珠的“袖珍石狮”。全国仅有的3对“翻天覆地”蟠龙石柱亦是嘉祥艺匠的石雕杰作。高达20米，直径3米的深圳宝安万福广场的九龙柱在2000年还被收入大世界吉尼斯记录中，为当时世界最高的龙柱；影雕，是嘉祥石雕的创新品种，在厚度2厘米左右的磨光青石板上，用不同型号的合金钢针，依照图像，用不同力度琢刻出深浅、粗细、疏密、虚实不同的点和线，使图像犹如照片逼真地呈现出来。并已由黑白影雕发展为彩染影雕。作品内容分为山水风景、飞禽走兽、花卉虫鱼、古今人物像四大类。另如万里长城、黄山风光、徐悲鸿的奔马，乃至当代人物肖像，莫不惟妙惟肖、栩栩如生、巧夺天工，被誉为“石雕奇葩…中华一绝”。